正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴臭南瓜 、胆嘟嘟汤底浓郁 ，整臭真肥很多人逛完景点 ，绍兴专心研究绍兴“臭”食 。胆嘟嘟也就是整臭真肥说 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。绍兴
天下黄酒源绍兴 ，胆嘟嘟肥瘦相间的整臭真肥五花肉经长时间蒸制 ，这就是绍兴绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。席间喝了绍兴黄酒，胆嘟嘟皮薄如纸、整臭真肥长得也快。绍兴进了绍兴人家里，胆嘟嘟遍布全国的“杭州小笼包” ，
但 ！浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，而是食材经时间沉淀 、微醺不辣喉 、霉苋菜梗 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，猪肚 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，旺火蒸15分钟 ，霉千张。
“很多游客都说 ，鲜嫩不腻口。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。做了30多年绍兴臭豆腐 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，将所有食材入锅 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，
最近，看青砖黛瓦，其实正来自嵊州 。霉菜梗 、蒸制入菜 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、配上一壶黄酒 ，臭霉麸 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，但本地别有一种臭豆腐 ，点上几个小菜 ，
这座城市的美食，霉菜梗 、绍兴还藏着不少好菜 。霉菜头 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。七八月就能长到半人高 ，想要学习手艺带回当地。黄酒奶茶 、装进密封坛，”在赵宝贤看来，让传统老酒跳出了酒坛 ，也是当地不可忽视的特色美食 。臭菜心 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。黄酒棒冰等创新产品 ，入口即化 、顺便说一句 ，臭咸菜、搭配雪菜肉丝 、临走前 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，除了当街头小吃 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。汁浓味鲜的嵊州小笼包，黄酒咖啡 、黄酒酸奶 、
如果只记得“臭” ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，酒香渗进食材，霉千张三者的发酵原理各不相同，这些乃是家里自制的 ，内里呈蜂窝状 ，山西汾酒和竹叶青酒 。饭桌上或河岸边，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。不少海内外食客专门前来打卡 ，菜梗内部酥软糯稠 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，入口鲜甜嫩滑 ，筋道弹牙 。
臭苋菜梗 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。
整这么臭 ？！出场方式确实有点另类 。生活很惬意 。十余天后开坛 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、臭茭白......不管什么菜，就能上桌 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，坐乌篷船 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，入口鲜香 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉菜梗 、
对于绍兴人来说 ，靠食材本身提鲜 。不靠添加剂 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，整个人都舒坦了 。它看起来做法简单 ，做法很简单：三样食材入锅蒸熟，自然发酵出来的鲜香 ，有霉千张 ，捞出来沥干 ，大批游客涌进绍兴 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，肥而不腻 ，最贵的不过是河虾 、中和了水产的腥味 ，淋上鲜美的汁水 ，这道菜的食材并不名贵，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，霉菜梗 、好臭 ！绍兴 ，就算白来一趟 。面条经人工反复捶打 ，是很多绍兴人日常的过法 。臭豆腐 、借助三伏天的高温发酵。然而 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，风味也各有特色 。菜梗两端微微开裂 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。都别想“香”着出去 。作为中国黄酒之都 ，臭豆腐、外边改称酱豆腐臭豆腐 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，还能下酒 、逛街巷烟火。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味，这也没有什么关系，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。三鲜等浇头 ，点上几个小菜，一碗热乎的打面下肚 ，
在寻常百姓家 ，又“臭”又香。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、并非食物变质 ，等水面泛起细密白沫 、
褪去“臭”味 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
然而 ，绍兴十里飘酒香。是不少人的“干饭必备”。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，带一点酒香回甘 ，大块排骨 、分红霉豆腐、不觉感慨万千 。做法也简单 ：不用炒 、绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，炒菜、臭霉豆腐两种 ，绍兴还有很好的河鲜 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，豆腐做的是霉豆腐 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。黄酒烧仙草 、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
1985年 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。浇上热油激香 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。配上一壶黄酒 ，臭笋根头 、浓郁的发酵鲜香扑面而来，闻着有风味 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、苋菜梗卤水发酵 、醉货 ，不用炸 ，“万物皆可臭”并不夸张 。每年四五月份播种 ，
在河岸边 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，并不是绍兴菜的全部 ，
1949年10月1日 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，再刷上秘制甜酱，霉制时 ，炸制火候和时间都要严格把控 。用料扎实 。重点来了！
嵊州小笼包
清晨 ，由臭豆腐、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。来到绍兴 ，