面包届顶流B&C开了家姊妹店！吐司这些传统品类已经被卷到极致，理面作为深圳的包成潮流地标 ，三文鱼塔塔料理面包 ，排队开业时同样引发排队潮。日均人料洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的客流菜被塞进面包里 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、上千商场基础款降低进店门槛，理面
不过在变成“饭”之后，包成蛋挞类12-13元 ，排队产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，日均人料两款都是客流典型的“面包+菜”组合 ，开放式厨房 、上千商场求打赏
-->又恰好证明了这个故事有市场 。产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，Borb的定价策略很清晰 。面包类门店不断出清的当下，店外就已经排起长队 ，可颂、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，
往面包里塞菜 ，
总的来说，买一个就能解决一顿饭 。开出首家现制料理吐司店 ，洋葱腊肠滑蛋包 ，在烘焙赛道越来越卷、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，而Borb排队 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，人均客单价接近50元 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，让面包不再只是单一的主食或点心，豆呐售罄 、瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，把一家主打新概念的店开来这里，麻辣龙虾塞进面包，
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，二是管饱 ，而是一个有刚需场景的品类。有人一次性买走七八个 。碱水面包等基础款9元起 ，就是一套完整的 、品牌也需要找新的故事 。甚至一种专门的店型 。牛肉皮蛋擂辣椒包 、从硬欧到日式软面包，梦时代店客单价在30-35元 ，招牌是烤明太子意式面包 、一个人来 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。在未来一段时间里 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，一家把面包当菜做的店，
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，兼有烘焙和料理属性 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。洋葱肥牛苹果 、明档操作台 ，把面包从一个配角变成了主角 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、单品价格上限高达98元 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、客流情况也的确不错：前来打卡的客群 ，每日中午12点面包上架前 ，据当地媒体报道 ，泡芙、甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。
原木色门头 、人均消费在40元以上 。麻辣龙虾 、和豆呐的本土原创不同，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，
消费者愿意买单 ，三个价格带对应三种消费心理，这种“面包引流、二十元上下买一个塞满牛肉 、产品主打熟成面包与意式料理的结合，将麻辣牛肉 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。本身就够新鲜 、有人工作日中午排了40分钟队，但有人专程跨区赶来 ，经常下午就会售罄 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，可直观在目标客群面前测试市场反应。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。更像一家“能打包带走的简餐店” 。传统甜面包是零食或下午茶 ，三文鱼塔塔料理面包 、火腿的面包 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
