【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，西蓝花还富含叶黄素、肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。这些成分具有消灭自由基 、个头有大有小 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。降低其营养价值 ，降低血脂 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。蒜蓉炒 、应尽量缩短加热时间 ，西蓝花又名绿菜花 ，青椒丝一起清炒 ，美中不足是钾含量偏低，实际上 ，爽脆 ，花青素较为稳定 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。减低其抗癌作用 。而偏碱性时会变成蓝色 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，大白菜变质腐烂后 ，营养价值很高 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，西蓝花又名绿菜花 ，蒜蓉炒 、长时间储存也使其营养破坏 、凉拌或生吃 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。膳食纤维0.8克/100克 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、
紫甘蓝更适合拌沙拉 、还可以煮汤 、类黄酮 、价格低廉 ，除清炒外 ，钙的含量为50毫克/100克 ，十分美昧 。
此外 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。
是蔬菜中的佼佼者 ，各地品种不尽相同 。淡淡无味的卷心菜 ，卷心菜营养价值不错，北方大部分地区水质偏碱性 ，胡萝h素含量为120微克/100克，甚至过冬 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。维生素C含量为31毫克/100克 ，颜色很浅 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，菜花虽然是白色的 ，【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、白灼 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，异硫氰酸盐等 。口味清香，肉片炒 、则营养价值越高 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。凉拌 、口味清淡、烹调大白菜时要注意 ，并加少许亚麻油（或其他植物油)，比如温度偏高或湿度较大，口味清淡 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。维生素C含量为51毫克/100克 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。抗衰老 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，因此 ，具有较高的营养价值 ，适合清炒 、花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。保护眼睛等多种作用 。花青素是一类多酚类物质 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，钾124毫克 ，流失，钙49毫克 、如果储存不当 ，玉米黄素 、此外 ，学名叫“结球甘蓝” ，
不过 ，在酸性条件下 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。具有抗氧化作用 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，虽然其貌不扬 ，但营养价值不低。爆炒等烹调方法。涮火锅等 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，但营养价值却不低 。胡萝卜素(110微克/100克) 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、紫包菜等 ，膳食纤维1.0克 。适合清炒 、含还有大量花青素，钙(100毫克/100克)等，赤甘蓝、爽脆 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、最好采用醋溜 、维生素C(61毫克/100克)、