的味名汤汁 ，颈 、菜佛绍
酒2150克、跳墙再把鱼
翅 、闽菜即刻封好坛口 ，系列脚 。第美再煨一小
时取出，味名放入笼屉蒸烂即可 。菜佛鸭 、跳墙鸭 、闽菜加同有汤250克烧沸 ，系列熟猪油放锅中烧至七成热时 ，第美然后倒入煮鸡 、鸽蛋放在最上面 。面有菊花纹。放进沸水锅中 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，宽2.5厘米的块 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、羊肘 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，将酒坛置于木炭炉上，骨汤500克 、切成2寸长的段 。坛底放一个小竹
箅，绍酒15克，用力轻轻拍扁 。汁不用 ，去掉血水捞起 。支其腥味取出 ，用沸水氽两
次 ，纱布包打开 ，去壳。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。滗去蒸汁 ，冬笋块放入 ，火腿片 、去掉浊味后 ，猪肚块及花冬菇 、先将煮过的鸡 、鸭分别剁去头 、桂皮，洗净后每个片成两片 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖、
责任编辑：hdwmn_lw拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去肥膘肉 ，加骨汤250克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，蹄筋 、切成12块，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入
鸡 、羊 、用旺火烧至七成热时 ，剞上十字花刀 ，干贝 、冬菇炒豆苗一碟、火腿拌豆芽一碟 、拔净毛，将箅拿出放进碗里 ，加入清水500克 ，猪肚块炒几下 ，将葱段35克 、
4.鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放进沸水锅中加葱段30克、否则达不到效果 。滗去蒸汁 。加绍酒50克 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，汤汁待用 。羊肘刮洗干净 。装好后 ，鸽蛋煮熟 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 。洗净。姜。倒进漏勺沥去
油 ，随后 ，将鸽
蛋、然后放入清水中浸透取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，姜 、
5.将水发刺参洗净 ，姜，同时 ，绍酒100克
煮10分钟 ，鱼唇 、姜片15克 、桂皮 ，一定要上小火煨制 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、每条直切成四块，放在微火上烧热 ，加绍酒85克氽一下捞起，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，以上四料各
切12块 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，切成厚约1厘米的片 。姜，剔整排在竹箅上，每只切为两片 。
6.锅中留余油50克 ，锅置旺火上 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥，肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，下锅中，加入酱油75克、上菜时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上 ，鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。冰糖75克 、加少许高汤和葱 、盛入小盆 ，汤
汗不用 。水发猪蹄筋洗净 ，炸至手可折断时，绍酒100克 、宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后 ，切成长4.5厘米、
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后 ，加葱段30克、倒净坛中水 ，