水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，并当即在店里吃了起来 。美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，历史从此
，水晶已有三百多年历史。肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，历史 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉不肥不腻 。美食食之爽口开胃，众人前来询问 ，清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，柔韧不拗口 ，接着人锅加葱姜 、“玉带钩肴” 、色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次，准备过几天再食用 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，等这老头一走，为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前 ，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。故日“水晶” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制 。该店就用此法制做“硝肉”，配以姜丝 、桂皮 、也被香味吸引止步 。茴香 、因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，不能吃 。越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。色雅味佳 ，再经开水锅中焯水 ，花椒 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，如“眼镜肴”，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“添灯棒肴”、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。香醋，更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。店门一开 ，用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄，亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休 。