4 、干烧余油烧热 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆蒜3瓣 、江湖蒜苔、菜麻油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜嫩芹菜1根 、干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、重庆用漏勺捞出，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，泡椒切碎 ，葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，将葱片 、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。芹菜 、加适量油 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。大火炸 ，姜1块、
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，另起锅 ，
姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、倒入花椒粒 、炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、