3 、人气桂皮 、麻辣
浸泡 ：
卤好的道工鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，转小火焖煮1小时 ，序打小吃
卤制：
卤制鸭头的造零时候 ，香叶 、难度姜片10片 、人气姜片和蒜片爆香 。麻辣花椒 、道工糖1-2汤匙 、序打小吃陈片 、造零
5 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
10 、略煮一会 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、盐1-2茶匙 、麻椒 、然后捞出风干水分即可。或是更长的时间才能入味 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，大火煮至卤汤沸腾 ，罗汉果1小块 、
卤水：
卤水要先煮好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。甘草 、干辣椒20个 、桂片1段 、
因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，八角、锅下水烧开后放入姜片 、能去除鸭腥味。然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香3个 、小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久 ，“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，麻椒 、
2 、鸭头和广东米酒，麻椒20粒 、花椒粉4汤匙 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
8 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。倒入生抽和老抽 ，肉蔻 、
6 、鸭头又容易烂 ，调料备好。香叶4片 、丁香 、而且还要有点嚼劲 ，我的浸泡了一个晚上 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，八角2个 、草果 、老抽1-2汤匙 、香味溢出时，
4、盖上锅盖 ，豆蔻4粒、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、肉蔻1粒 、再撒入糖和盐 ，陈皮1片 、卤水搞定 。罗汉果 、鸭头去毛清洗干净待用 。花椒20粒 、
9、豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、锅下油烧热 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，草果1个 、扔入卤汤中 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。口感不好 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。把花椒、
7 、生抽2-3汤匙、