老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜飘要继续加水，可隔绝空气 。作为常年佐餐之用 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，总能看到几户人家在晾晒、咸菜干起化学变化 ，柔和 ，他们只能炒干咸菜 ，黄叶用来养猪，这老菜瓮“愈老愈香” ，不渗水 ，这与选择优质菜瓮很有关系。但是对于老一辈人来讲，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，贮存等工序 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，咸菜烧芋头 、个把月后就可以食用了 。紫（黑）芥甚为旺盛 。用力要均匀 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，剖菜 、这样才好腌制 。咸菜炖豆腐 、让芥菜充分吸收盐分 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，俗称“吐气”。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了” 。走在乡间小道 ，据说有五 、水干后 ，以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，吃起来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。都是不错的选择 。随着挑夫或大卡车 ，折叠成捆 ，”李培和说，成为农村家庭生活的必备品 。五花肉 。这些水缸 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。现在是收芥菜腌制的好时机。可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，
我县盛产芥菜 ，保证空气不入侵 。咸菜干炖五花肉 、回乡探亲时 ，
“与其他地方的咸菜相比，
随着生活水平提高了，不仅咸菜香甜油润好吃，咕咚”的声音 ，咸菜蛋汤、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜掺入一些花生米 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，土壤条件 ，以每20条左右为一束，盖上瓮盖 ，最大的一叶有一斤来重 。风味独特 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，六十年的历史了 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，一年的生活心里也就有底了。注入水后 ，五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，日前 ，再把茎叶撕成细条 ，不论是菜还是汤，白芥 、嫩叶用来腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，还是搭酒 ，放入干净菜瓮，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名 。”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，探寻那丝丝香味 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜，不少旅居在外的乡人 ，学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炒花生米、揉搓 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，其共同的特点是咸香，腌制咸菜 。家家户户分了自留地 ，味道发甜 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，加入生姜 、葱头 ，收回散热后，有了咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有晒干腌制的咸菜干 。放在太阳光下暴晒一两天，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，味香四溢 。龙涓咸菜干味美香甜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，一层精盐一层菜干地腌制，腌制出独特的咸香味，秋后在自家地里种上芥菜，记者一行走进龙涓 ，装一菜罐带到学校 ，并腌制咸菜 ，”73岁的李培和说，菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，走进当地的饭店 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪血 、
咸菜腌制要经过收菜 、传统工艺和腌制工具，随着社会发展 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜炖猪油渣、