1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，样让
老肉那么 ，变嫩风味独特 。样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介
： 烹调肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况 ，而且还可使肉具有一股清香味。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩，这样做出的肉既不好嚼，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，所以不会影响肉的味道。就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法：炖老鸡 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。捞出沥干，那么 ，