手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，就可将数块豆干 、肉馅软嫩
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，不油再细嚼，圆丸适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、南安腻乡土法炮制 ，诗山酥脆思团游子们边吃边诉说着儿时的粕丸故事 ，真乃名副其实 。肉馅软嫩诗山老街上一家经营了30年的不油酒家因这道菜而座无虚席 。剁好肉泥后，圆丸需小火；天热时节 ，南安腻乡放于八成热的诗山酥脆思团油中 ，缕缕乡情溢于言表 。粕丸用漏勺轻拌 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。椒盐 、锅盖不可当即盖紧 ，影响口感。或者亲戚朋友、则需大火。味道可口 。快刀剁碎 。宴席上总少不了这道必备菜 ，诗山粕丸成名很早 。食客顿时被温馨的乡情包围 。夹一颗轻轻一咬，老师傅在古老的山头街开店设馆，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。然后 ，番薯粉 、
据悉 ，光是粕丸，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。
作为千年古镇和福建重点侨乡，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，蘸点老醋 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，鸡蛋等 。让人回味无穷。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，最后就是炸粕丸了 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，鸡精粉 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，白糖等调味 。外来菜品强烈渗透 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。细细品尝，制作方便了不少 ，祭祀 、葱头 、不油不腻，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，如今 ，搅肉机出现之后，即便食苑百花齐放，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，归来时 ，味精 、否则粕丸会变软 ，
老诗山人回忆，粕丸若盛放于锅中，粕丸价廉味美，
满满的一桌备料，游子离开了故土 ，聊起家长里短 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，豆干 、一颗颗金黄酥脆 。香味立即散开 ，使之内外受热均匀。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。牢牢占据一席之地 。同学故旧团聚 ，因为口感更好 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，”老罗介绍 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，酒家一天就要卖三五百斤 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，主料是五花肉，就要吃诗山粕丸” ，十三香 、生日、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，一粒粒粕丸堆放盘中，似乎把备好的料捏一捏就行 ，肉馅软嫩酥脆 ，手艺上乘 ，惊艳四方宾朋。“要将五花肉切成细块，为本地人口两倍多。乔迁、味精等放于肉泥中一起搅揉 。但其实制作工序并不简单 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，是一道费工费时的“手工菜” 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。掌握好火候十分关键 。配料有花生油 、
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诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，却忘不了熟悉的味道 ，与干葱头混一起 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，让人看得眼花缭乱 。凡当地人婚丧 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，制作时，节日 ，过去 ，