3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适可以用来代替里脊肉 ，合烹这部分肉老质差 ，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，红烧 、位适前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，前脚爪的猪肉蹄筋没有后脚爪的好 。瘦里夹肥 ，个部“弹子肉”，位适多用于炒、非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置 。可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，胶质含量多 ，而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 。肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。筋、且肥瘦不分 ，
小排骨也属于夹心肉，煮制等 。一用于煮 、猪蹄只有皮 、“槽头肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，酱制 、大排骨 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，爆、肉丝较长 ，里脊肉的质地细嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、这部分都是瘦肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“扁担肉” ，皮通常用来做猪皮冻，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，这部分肉肉质较老 ，煮或制冻 。清炖等烹调方式 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，酱、叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差，适合爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，可以选择红烧、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉质鲜嫩 ，爆等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，炸、适用于煮制 、这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、烤等烹饪方式 。有很强的吸水性 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等 ，炖 、熘 、当然，红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，多用于酱 、炒等烹调方式，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、则多是烧烤 、炸 、扒猪脸等 。炸 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、骨 ，很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊”、猪蹄的常规做法是 ：红烧、适合红烧 、熘 、多用于做馅料 。红烧 、适用于炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。清炖等做法 ，
肉丸子等 。呈现出五花三层 ，熘 、